God ettermiddag, venner. I dag vil jeg snakke med deg om oljer.

Sortimentet av disse produktene er stort på supermarkedets hyller. Vi har mange valg av fett og oljer for matlaging. Det er naturlige oljer og ikke-så-naturlige oljer. Det viktigste spørsmålet er imidlertid ikke bare valget av sunne oljer, men også om de holder seg friske etter matlaging.

Personlig, når jeg trenger å bruke en olje, bruker jeg en spesiell «biohacker» olje med polyprenoler tilsatt. Resultatet er en dobbel fordel for kroppen.

Polyprenoler er naturlige bioregulatorer fra sibirsk gran. Polyprenoler antas å ha positive effekter på hele kroppen, fra immunitet til antioksidanteffekter.

Produsenter av polyprenoler hevder at slik olje til og med har en nootrop effekt. Jeg er ikke tilhenger av nootropics og har aldri brukt dem. Men det faktum at den sier at den spesifikt har en nootrop effekt (i stedet for å være en nootrop selv) er mer et budskap om å forbedre kognitiv funksjon.

Det har også vært studier på mus som bekreftelse på det ovennevnte. Men det garanterer ikke at det vil ha samme 100% effekt på mennesker. Uansett bestemte jeg meg for å bruke fra en slik strategi: «Hvis det fungerer, er det best. Hvis det ikke fungerer, ikke så farlig».

I tillegg til denne typen olje, er det andre som er bra for kroppen vår. Pluss at hvis du vil holde deg frisk, er det viktig å huske å ikke spise skadelige. La oss liste dem.

Gode oljer

Kokosolje

Når det gjelder matlaging ved høye temperaturer, er kokosolje det beste valget.

Over 90% av fettsyrene i den er mettede, noe som gjør den svært motstandsdyktig mot varme. Denne oljen er halvfast ved romtemperatur, og den kan lagres i måneder til år uten å bli harsk.

Kokosolje har også store helsemessige fordeler. Den er spesielt rik på en fettsyre som kalles laurinsyre, som kan øke kolesterolnivået og bidra til å drepe bakterier og andre patogener.

Fettene i kokosnøttolje kan også øke metabolismen og øke metthetsfølelsen i forhold til andre fettstoffer. Det er trygt å si at det er en supermat.

Fettsyresammensetning:

• Mettet: 92%;
• Enumettet: 6%;
• Flerumettet: 1,6%.

Sørg for å velge fersk kokosnøttolje av høy kvalitet. Ny forskning viser at mettet fett av høy kvalitet er helt ufarlig. Mettet fett er en trygg energikilde for mennesker.

Smør

Denne typen olje har blitt demonisert av forskere i det siste århundret på grunn av mettet fett. Men det er egentlig ingen grunn til å være redd for naturlig smør (margarin, derimot, er et virkelig fryktelig produkt).

Naturlig smør er sunt og næringsrikt. Den inneholder vitamin A, E og K2. Den er også rik på fettsyrer, konjugerte linolsyre (CLA) og butyrat, som har helsemessige fordeler.

CLA kan redusere fettprosent hos mennesker, og butyrat kan bekjempe betennelse, forbedre tarmhelsen og har vist seg å være fullstendig motstandsdyktig mot fedme hos rotter.

Fettsyresammensetning:

• Mettet: 68%;
• Enumettet: 28%;
• Flerumettet: 4%.

Det er en advarsel å lage mat med smør. Vanlig smør inneholder små mengder sukker og proteiner, og av denne grunn kan det for eksempel brenne når det stekes.

Hvis du vil unngå dette, kan du bruke klarert smør eller klaret smør. På denne måten fjerner du laktose og proteiner mens du arbeider med rent fett.

Sørg for å velge naturlig smør fra kyr som er matet med gress. Denne oljen inneholder mer vitamin K2, CLA og andre næringsstoffer sammenlignet med olje fra kornfødte kyr.

Oliven olje

Olje laget av oliven er kjent for sine hjerte-sunne egenskaper og antas å være hovedårsaken til helsemessige fordeler av middelhavskosten.

Noen studier viser at olivenolje kan forbedre mange biomarkører for helse. Det kan øke HDL (godt) kolesterol og senke mengden oksidert LDL -kolesterol som sirkulerer i blodet.

Nedbrytning av fettsyrer:

• Mettet: 14%;
• Enumettet: 75%;
• Flerumettet: 11%.

Forskning på olivenolje viser at til tross for tilstedeværelsen av fettsyrer med dobbeltbindinger, kan du fortsatt bruke den til matlaging fordi den er ganske motstandsdyktig mot temperatur.

Sørg for å velge en kvalitet Extra Virgin olivenolje. Den har mye flere næringsstoffer og antioksidanter enn den raffinerte formen. Pluss at det smaker mye bedre. Og husk å lagre olivenolje på et kjølig, tørt, mørkt sted, så det ikke blir harsk.

Solsikkeolje

Denne typen olje er en utmerket kombinasjon av nyttige mikroelementer og vitaminer (vitamin A, D, F, E og tokoferol). Dette planteproduktet inneholder linolensyre og linoliske umettede syrer, som menneskekroppen ikke klarer å syntetisere selv.

Imidlertid er det en høy konsentrasjon av fett i sammensetningen av solsikkeolje. Kaloriverdien til produktet per 100 gram er 884 kcal. Det er verdt å huske dette for de som ser på figuren deres, og ikke bruker smør i store mengder.

Det er et helt naturlig produkt. Ubrente solsikkefrø av spesielle oljesorter brukes til produksjon. Imidlertid har naturligheten til solsikker en ulempe: disse plantene kan være perfekt mettede med kreftfremkallende stoffer. Derfor bør du kjøpe solsikkeolje bare uraffinert og av råvarer av høyeste kvalitet.

Det er også viktig å ikke glemme at solsikkeolje bare er egnet for enkelt steking. Hvis du ikke vasker stekepannen hver gang du har brukt den, vil du gjøre kroppen mer skade enn godt.

Animalsk fett: smult, bacon osv

Denne typen olje er ikke egnet for alle og ikke for alle dietter. Imidlertid kan vi ikke kalle animalsk fett helsefarlig, fordi det er et helt naturlig produkt. Det viktigste er å bruke det riktig.

Renheten til slik olje og fettsyreinnholdet har en tendens til å variere avhengig av hva dyr spiser. Hvis de spiser mye korn, vil fettet inneholde ganske mange flerumettede fettstoffer. Hvis dyr blir fôret eller gressmatet, vil de ha mer mettet og enumettet fett.

Derfor er animalsk fett fra dyr som dyrkes naturlig, gode alternativer for matlaging.

Avokado olje

Hvis du leter etter en ufarlig matolje, er avokadoolje et godt alternativ.

Sammensetningen av avokadoolje ligner olivenolje. Det er for det meste enumettet, med noen mettet og flerumettet. Den kan brukes til samme formål som olivenolje. Du kan lage mat med den eller bruke den kald til salater og forretter.

Dårlige oljer

Fiskeolje

Dette produktet er veldig rikt på animalsk form av omega-3 fettsyrer, som er DHA og EPA. En spiseskje fiskeolje kan dekke det daglige kravet til disse svært viktige fettsyrene.

Den beste fiskeoljen er tran fordi den også er rik på vitamin D3, som det meste av verden mangler.

På grunn av den høye konsentrasjonen av flerumettet fett, bør fiskeolje imidlertid aldri brukes til matlaging. Den brukes best som supplement: 1 spiseskje per dag. Den skal oppbevares på et kjølig, tørt og mørkt sted.

Palmeolje

Denne typen olje er hentet fra frukten av oljepalmer og er også klassifisert som en naturlig olje. Den består hovedsakelig av mettet og enumettet fett med en liten mengde flerumettede fettsyrer.

Imidlertid tåler ikke alle mennesker palmeolje godt. Derfor bør det velges klokt. Hvis du bestemmer deg for å velge den, er det best å kjøpe rød palmeolje (uraffinert). Den er også rik på vitamin E, koenzym Q10 og andre næringsstoffer.

Linfrøolje

Denne oljen er veldig populær for matlaging i mange land fordi den inneholder mange av planteformene omega-3, alfa-linolensyre (ALA).

Mange bruker linfrøolje i tillegg til omega-3-fett. Men hvis du ikke er veganer, anbefaler jeg å bruke fiskeolje i stedet. Bevis viser at menneskekroppen ikke effektivt kan konvertere ALA til sine aktive former, EPA og DHA, som er rikelig med fiskeolje.

På grunn av den store mengden flerumettet fett, bør linfrøolje ikke brukes til varm matlaging.

Rapsolje

Denne oljen er hentet fra raps, men eurosyren (et giftig bitterstoff) er fjernet fra den.

Ved første øyekast er sammensetningen av fettsyrer i rapsolje ganske god: Enumettede fettsyrer inneholder omega-6 og omega-3 i et forhold på 2: 1. Rapsolje må imidlertid gjennomgå meget strenge behandlingsmetoder før den kan bli til sluttprodukt.

Rapsolje produksjonsteknologi er veldig komplisert og blir ikke fulgt overalt. Noen ganger brukes det giftige løsningsmidlet heksan for å rense raps. Derfor tror jeg at denne oljen ikke er egnet til konsum i det hele tatt.

Nøttesmør og peanøttsmør

Det er mange nøttesmør tilgjengelig, og noen av dem smaker godt. Imidlertid er de veldig rike på flerumettet fett, noe som gjør dem til et dårlig valg for matlaging. De kan brukes som en del av oppskrifter, men ikke stek eller kok varme retter med dem.

Det samme gjelder peanøttsmør. Peanøtter er ikke teknisk nøtter (de er belgfrukter), men deres oljesammensetning er lik.

Imidlertid er det ett unntak: macadamiaolje, som for det meste er enumettet (som olivenolje). Det er dyrt, men veldig velsmakende. Hvis du vil, kan du bruke macadamiaolje til å lage mat på svak varme.

Frø og vegetabilske oljer

Industrielle frø og vegetabilske oljer er sterkt bearbeidede raffinerte matvarer som er for rike på omega-6 fettsyrer. Ikke bare bør du ikke lage mat med dem, det er bedre å unngå dem helt.

I de siste tiårene har media og mange ernæringseksperter feilaktig trodd at disse oljene er bra for hjertet. Nye bevis knytter imidlertid disse oljene til mange alvorlige sykdommer, inkludert hjertesykdom og kreft!

Hvis du vil være sunn, må du ikke bruke disse oljene til matlaging under noen omstendigheter:

• Soyabønneolje;
• Maisolje;
• Bomull olje;
• Sesamolje;
• Druefrø olje;
• Saflor olje;
• Ris kli olje.

En studie så også på vanlige vegetabilske oljer i butikkhyllene og fant at de inneholdt mellom 0,56 og 4,2% transfett, som er svært giftige.

Derfor er det viktig å lese etiketter. Hvis du finner noen av disse oljene på den pakkede maten du skal spise, er det bedre å kjøpe noe annet.