Arnavut Damat Paçası

Damat Paçası, Türk ve Arnavut mutfağının özgün lezzetlerinden biridir. Genellikle düğünlerde, özel günlerde ve davetlerde yapılan bu yemek, özellikle Ege ve Akdeniz bölgelerinde sıklıkla tüketilir.

Damat paçası, daha çok Arnavutluk ve Kuzey Makedonya'da yapılmaktadır. Şimdilerde ise Türkiye'nin vazgeçilmez lezzetleri arasında yer almaktadır. 

Damat Paçası, genellikle kuzu paçasından yapılır. Ancak, bazı bölgelerde dana ya da tavuk paçası da kullanılabilmektedir. Paçalar, iyice temizlenip yıkanır ve kaynar suda haşlanır. Haşlama işlemi sonrasında, paçaların suyu süzülür ve bir tencereye alınır. Üzerine soğan, sarımsak, domates ve baharatlar eklenerek pişirilir.

Damat Paçası, genellikle sıcak olarak servis edilir. Yanında taze ekmek ve limon dilimleriyle birlikte sunulur. Ayrıca, bazı yörelerde üzerine sarımsaklı yoğurt da eklenerek servis edilir.

Damat Paçası, hem lezzeti hem de besleyici özelliğiyle Türk ve Arnavut mutfağının özgün yemeklerinden biridir. Ancak, paça yemeği yapmak zaman ve emek gerektirdiği için hazırlama süresi biraz uzun olabilir.

DAMAT PAÇASI TARİFİ NASILDIR?

Tavukla yapılan damat paçasının tarifi;

MALZEMELER

Tavuğu Haşlamak İçin

adet tavuk baget

1 havuç

1 kuru soğan

tane karabiber

1 adet defne yaprağı

su bardağı su

Yufka İçin Malzemeler

3 adet yufka

Yarım su bardağı sıvı yağ

su bardağı tavuk suyu

Ustaların bile vermeyeceği sır! Damat paçası yaparken mutlaka 

Beşamel Sos kullanmalısınız. Beşamel Sos sayesinde damat paçası daha lezzetli olmaktadır. 

Yoğurtlu Beşamel Sos İçin Malzemeler

2 yemek kaşığı tereyağı

2 yemek kaşığı un

1,5 su bardağı su

3 yemek kaşığı yoğurt

1 yumurta

1 diş sarımsak

Tuz

Sosu İçin Malzemeler

Tereyağı

Pul biber

HAZIRLANIŞI

Tavuk bagetleri haşlarken:

Tavuk bagetleri tencerenin içerisine koyun.

İrice kesilmiş havuç ve soğanı da tencereye ekleyin.

Defne yaprağı, tane karabiber ve suyunu ilave ederek tavuklar yumuşacık olana kadar haşlayın.
Yufkayı hazırlarken:

Yufkaları 3 parmak genişliğinde parçalar halinde bölün.

Yufkaları üst üste gelecek şekilde fırın kabına yerleştirin ve aralarına sıvı yağ sürün.

Önceden ısıtılmış derece fırında yaklaşık 25 dakika yufkaları kızartın.

Yoğurtlu beşamel hazırlarken:

Tencereye tereyağını koyarak güzelce eritin.

Unu ekleyin ve kokusu çıkana kadar kavurun.

Ayrı bir kasede su, yumurta, yoğurt ve ince doğranıp ezilen sarımsağı tel çırpıcı yardımıyla karıştırın.

Bu karışımı tencerenin içerisine yavaş yavaş ekleyin ve beşamel kıvamına gelene kadar pişirin.

Tüm malzemeleri birleştirirken:

Haşlanan tavukların etlerini didikleyin. Daha sonra tuz ve karabiber ekleyin ve kenara alın.

Fırında kızaran yufkaları çıkarın. Üzerine yaklaşık 4 kepçe tavuk suyu dökerek ıslatın.

Didiklediğiniz tavuk etlerini ıslattığınız yufkaların üzerine yerleştirin.

Son olarak üzerine yoğurtlu beşamel sosunu dökün.

Tekrar fırına alarak suyunu çekene ve beşamel hafif kahverengi bir renk alana kadar dakika daha pişirin.

Küçük bir tavada tereyağını eritin ve içerisine pul biber ekleyerek kızdırın.

Fırından çıkarıp sosunu her yerine gelecek şekilde dökerek servis edin.

Kaynak: funduszeue.info - Derleme: funduszeue.info

Arnavut Paçası Genelde normal kelle paça çorbasına göre yapımı daha kolaydır nedeni ise kelle ye ihtiyaç yoktur. Tavukla yapılmaktadır. Televizyonda izleyerek öğrenmiştim tarifi

Sonrasında ise evde kendim denedim ve oldukça lezzetli oldu. O gün bugündür de yaparım bu çorbayı. Bazı Arnavut komşularım ise bu çorba için damat paçası diyorlar. Kimi Arnavut paçası diyor..

Ben de ayak uyduruyorum tartışmaya girmemek içinde tavuk paçası diyor çıkıyorum işin içinden.. Şimdi sizlere tarifi veriyorum..

Malzemeler

• gr. tavuk göğsü
• 2 tane yumurta
• 2 çorba kaşığı elma sirkesi
• 4 diş sarımsak
• 7 çorba kaşığı un
• 2 su bardağı tavuk suyu
• 2 su bardağı sıcak su
• 2 çorba kaşığı tereyağı
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 çay kaşığı karabiber

Üzeri İçin Malzemeler

• 1 çorba kaşığı tereyağı
• 1 çay kaşığı toz biber

Yapılışı

İlk olarak tavuk göğsünü üstüne çıkacak kadar su ekledikten sonra haşlayın. Bu esnada terbiyesi için olan yumurta, sirke, rendelenmiş sarımsak ve baharatları bir kap içerisinde güzelce çırpın.

Haşladığınız tavuk göğsünün suyundan 2 su bardağı alın ve 2 su bardağı ılık su ile karıştırın ve terbiyenizi yavaş yavaş çırparak ilave edin. Ardından ununuzu da ekleyin ve boza kıvamı elde edene kadar çırpın. Oda sıcaklığındaki tereyağınızı da ilave edin ve tencereyi ocağa alın. Koyu ve göz göz kaynaya kadar karıştırarak pişirmeye devam edin.

Pişmiş paça suyunuzu tabağınıza alın ve üzerine haşlanmış ve tiftilmiş tavuklarınızı arzu ettiğiniz miktar ekleyin. Üzerine ise tereyağında kızdırdığınız toz biberinizi gezdirin.

Şimdiden afiyet olsun..