Bonjour, mes amis. Aujourd’hui, je veux vous parler des huiles.

L’assortiment de ces produits est énorme dans les rayons des supermarchés. Nous avons beaucoup de choix de graisses et d’huiles pour la cuisine. Il y a des huiles naturelles et des huiles moins naturelles. Cependant, la question la plus importante n’est pas seulement de choisir des huiles saines, mais aussi de savoir si elles restent saines après la cuisson.

Personnellement, lorsque je dois utiliser une huile, j’utilise une huile spéciale « biohacker » à laquelle sont ajoutés des polyprénols. Le résultat est un double bénéfice pour le corps.

Les polyprénols sont des biorégulateurs naturels provenant des feuilles de sapin de Sibérie. On pense que les polyprénols ont des effets positifs sur l’ensemble du corps, de l’immunité aux effets antioxydants.

Les fabricants de polyprénols affirment que cette huile a même un effet nootrope. Je ne suis pas un partisan des nootropiques et je n’en ai jamais utilisé. Mais le fait qu’il soit dit qu’elle a spécifiquement un effet nootropique (plutôt que d’être elle-même un nootropique) est plutôt un message sur l’amélioration de la fonction cognitive.

Des études sur des souris ont également été réalisées pour confirmer ce qui précède. Mais cela ne garantit pas qu’il aura le même effet à 100% sur les humains. En tout cas, j’ai décidé d’utiliser une telle stratégie : « Si ça marche, c’est le mieux. Si ça ne marche pas, ce n’est pas grave ».

En plus de ce type d’huile, il en existe d’autres qui sont bonnes pour notre corps. De plus, si vous voulez rester en bonne santé, il est important de vous rappeler de ne pas en consommer de nocives. Dressons-en la liste.

Les bonnes huiles

Huile de noix de coco

Lorsqu’il s’agit de cuisiner à haute température, l’huile de coco est le meilleur choix.

Plus de 90 % des acides gras qu’elle contient sont saturés, ce qui la rend très résistante à la chaleur. Cette huile est semi-solide à température ambiante, et elle peut être conservée pendant des mois, voire des années, sans rancir.

L’huile de coco présente également de grands avantages pour la santé. Elle est particulièrement riche en un acide gras appelé acide laurique, qui peut augmenter le taux de cholestérol et aider à tuer les bactéries et autres agents pathogènes.

Les graisses contenues dans l’huile de coco peuvent également augmenter légèrement le métabolisme et accroître la satiété par rapport à d’autres graisses. On peut dire sans se tromper qu’il s’agit d’un super aliment.

Composition en acides gras :

• Saturés : 92% ;
• Mono-insaturés : 6% ;
• Polyinsaturés : 1,6%.

Veillez à choisir une huile de noix de coco fraîche et de haute qualité. De nouvelles recherches prouvent que les graisses saturées de haute qualité sont totalement inoffensives. Les graisses saturées sont une source d’énergie sûre pour l’homme.

Le beurre

Ce type d’huile a été diabolisé par les scientifiques au cours du siècle dernier en raison de ses graisses saturées. Mais il n’y a vraiment aucune raison d’avoir peur du beurre naturel de qualité (la margarine, par contre, est un produit vraiment horrible).

Le beurre naturel est sain et nutritif. Il contient des vitamines A, E et K2. Il est également riche en acides gras, l’acide linoléique conjugué (ALC) et le butyrate, qui présentent des avantages pour la santé.

L’ALC peut réduire le pourcentage de graisse chez l’homme, et le butyrate peut combattre l’inflammation, améliorer la santé intestinale et s’est avéré totalement résistant à l’obésité chez les rats.

Composition en acides gras :

• Saturés : 68% ;
• Mono-insaturés : 28% ;
• Polyinsaturés : 4%.

Il y a un inconvénient à cuisiner avec du beurre. Le beurre ordinaire contient de petites quantités de sucres et de protéines, et c’est pourquoi il peut brûler lorsqu’il est frit, par exemple.

Si vous voulez éviter cela, vous pouvez utiliser du beurre clarifié ou du beurre clarifié. De cette façon, vous éliminez le lactose et les protéines tout en ayant affaire à de la matière grasse pure.

Veillez à choisir du beurre naturel provenant de vaches nourries à l’herbe. Cette huile contient plus de vitamine K2, de CLA et d’autres nutriments que l’huile provenant de vaches nourries au grain.

Huile d’olive

L’huile fabriquée à partir d’olives est bien connue pour ses propriétés bénéfiques pour le cœur et on pense qu’elle est la principale raison des avantages pour la santé du régime méditerranéen.

Certaines études montrent que l’huile d’olive peut améliorer de nombreux biomarqueurs de la santé. Elle peut augmenter le taux de cholestérol HDL (bon) et réduire la quantité de cholestérol LDL oxydé circulant dans le sang.

Décomposition des acides gras :

• Saturé : 14% ;
• Mono-insaturés : 75% ;
• Polyinsaturés : 11%.

Les recherches sur l’huile d’olive montrent que malgré la présence d’acides gras à double liaison, vous pouvez toujours l’utiliser pour la cuisson car elle résiste bien à la température.

Veillez à choisir une huile d’olive vierge extra de qualité. Elle contient beaucoup plus de nutriments et d’antioxydants que la forme raffinée. En outre, son goût est bien meilleur. Et n’oubliez pas de conserver l’huile d’olive dans un endroit frais, sec et sombre pour éviter qu’elle ne rancisse.

Huile de tournesol

Ce type d’huile est une excellente combinaison de micro-éléments et de vitamines utiles (vitamines A, D, F, E et tocophérol). Ce produit végétal contient des acides insaturés linoléniques et linoliques, que le corps humain est incapable de synthétiser lui-même.

Cependant, la composition de l’huile de tournesol présente une forte concentration de graisses. La valeur calorique du produit pour 100 grammes est de 884 kcal. Il est bon de le rappeler pour ceux qui surveillent leur ligne, et ne consomment pas de beurre en grande quantité.

Il s’agit d’un produit entièrement naturel. Pour sa production, on utilise des graines de tournesol non grillées de variétés oléagineuses spéciales. Toutefois, le caractère naturel du tournesol a un revers : ces plantes peuvent être parfaitement saturées en substances cancérigènes. C’est pourquoi vous devriez acheter de l’huile de tournesol uniquement non raffinée et provenant de matières premières de la plus haute qualité.

Il ne faut pas non plus oublier que l’huile de tournesol ne convient que pour une seule friture. Si vous ne lavez pas la poêle à frire après chaque utilisation, vous ferez plus de mal que de bien à votre corps.

Graisses animales : saindoux, lard, etc.

Ce type d’huile ne convient pas à tout le monde ni à tous les régimes. Cependant, on ne peut pas qualifier les graisses animales de nocives pour la santé, car il s’agit d’un produit totalement naturel. L’essentiel est de l’utiliser correctement.

La pureté de cette huile et sa teneur en acides gras ont tendance à varier en fonction de l’alimentation des animaux. S’ils mangent beaucoup de céréales, les graisses contiendront beaucoup de graisses polyinsaturées. Si les animaux sont nourris à la fourche ou à l’herbe, ils auront davantage de graisses saturées et monoinsaturées.

Par conséquent, les graisses animales provenant d’animaux élevés naturellement sont d’excellentes options pour la cuisine.

Huile d’avocat

Si vous recherchez une huile de cuisson inoffensive, l’huile d’avocat est une excellente option.

La composition de l’huile d’avocat est similaire à celle de l’huile d’olive. Elle est principalement monoinsaturée, avec quelques saturés et polyinsaturés. Elle peut être utilisée aux mêmes fins que l’huile d’olive. Vous pouvez cuisiner avec elle ou l’utiliser froide pour les salades et les hors-d’œuvre.

Les mauvaises huiles

Huile de poisson

Ce produit est très riche en acides gras oméga-3 de forme animale, qui sont le DHA et l’EPA. Une cuillère à soupe d’huile de poisson peut couvrir les besoins quotidiens en ces acides gras très importants.

La meilleure huile de poisson est l’huile de foie de morue, car elle est également riche en vitamine D3, dont la plupart des pays du monde souffrent d’une carence.

Toutefois, en raison de sa forte concentration en graisses polyinsaturées, l’huile de poisson ne doit jamais être utilisée pour la cuisson. Il est préférable de l’utiliser comme complément : 1 cuillère à soupe par jour. Elle doit être conservée dans un endroit frais, sec et sombre.

Huile de palme

Ce type d’huile est obtenu à partir du fruit du palmier à huile et est également classé comme une huile naturelle. Elle se compose principalement de graisses saturées et monoinsaturées, avec une petite quantité d’acides gras polyinsaturés.

Cependant, toutes les personnes ne supportent pas bien l’huile de palme. Il convient donc de la choisir avec discernement. Si vous décidez de la choisir, il est préférable d’acheter de l’huile de palme rouge (non raffinée). Elle est également riche en vitamine E, en coenzyme Q10 et en autres nutriments.

Huile de lin

Cette huile est très populaire pour la cuisine dans de nombreux pays car elle contient une grande partie de la forme végétale des oméga-3, l’acide alpha-linolénique (ALA).

De nombreuses personnes utilisent l’huile de lin en complément des acides gras oméga-3. Cependant, si vous n’êtes pas végétalien, je vous recommande d’utiliser plutôt de l’huile de poisson. Il est prouvé que le corps humain ne peut pas convertir efficacement l’ALA en ses formes actives, l’EPA et le DHA, qui sont abondantes dans l’huile de poisson.

En raison de la grande quantité de graisses polyinsaturées, l’huile de lin ne doit pas être utilisée pour les cuissons chaudes.

Huile de colza

Cette huile est obtenue à partir du colza, mais l’acide eurique (une substance amère toxique) en a été retiré.

À première vue, la composition des acides gras de l’huile de colza est assez bonne : les acides gras monoinsaturés contiennent des oméga-6 et des oméga-3 dans un rapport de 2:1. Cependant, l’huile de colza doit passer par des méthodes de traitement très strictes avant de pouvoir être transformée en produit final.

La technologie de production de l’huile de colza est très compliquée et n’est pas suivie partout. Parfois, le solvant toxique hexane est utilisé pour purifier l’huile de colza. Par conséquent, je pense que cette huile n’est pas du tout adaptée à la consommation humaine.

Beurres de noix et beurre de cacahuètes

Il existe de nombreux beurres de noix, dont certains sont très savoureux. Cependant, ils sont très riches en graisses polyinsaturées, ce qui en fait un mauvais choix pour la cuisine. Ils peuvent être utilisés dans le cadre de recettes, mais il ne faut pas les faire frire ou cuire des plats chauds avec.

Il en va de même pour le beurre de cacahuète. Les cacahuètes ne sont pas techniquement des noix (ce sont des légumineuses), mais leur composition en huile est similaire.

Il y a toutefois une exception : l’huile de macadamia, qui est principalement monoinsaturée (comme l’huile d’olive). Elle est chère, mais très savoureuse. Si vous le souhaitez, vous pouvez utiliser l’huile de macadamia pour cuisiner à feu doux.

Huiles de graines et huiles végétales

Les graines industrielles et les huiles végétales sont des aliments raffinés hautement transformés qui sont trop riches en acides gras oméga-6. Non seulement vous ne devez pas cuisiner avec elles, mais vous feriez mieux de les éviter complètement.

Au cours des dernières décennies, les médias et de nombreux professionnels de la nutrition ont cru à tort que ces huiles étaient bonnes pour le cœur. Cependant, de nouvelles preuves relient ces huiles à de nombreuses maladies graves, y compris les maladies cardiaques et le cancer !

Si vous voulez être en bonne santé, n’utilisez en aucun cas ces huiles pour cuisiner :

• Huile de soja ;
• Huile de maïs ;
• Huile de coton ;
• Huile de sésame ;
• Huile de pépins de raisin ;
• Huile de carthame ;
• Huile de son de riz.

Une étude a également examiné des huiles végétales courantes sur les étagères des magasins et a constaté qu’elles contenaient entre 0,56 et 4,2 % de graisses trans, qui sont hautement toxiques.

C’est pourquoi il est important de lire les étiquettes. Si vous trouvez l’une de ces huiles sur l’aliment emballé que vous êtes sur le point de manger, vous feriez mieux d’acheter autre chose.