Buenas tardes, amigos. Hoy quiero hablarles de los aceites.

El surtido de estos productos es enorme en las estanterías de los supermercados. Tenemos muchas opciones de grasas y aceites para cocinar. Hay aceites naturales y aceites no tan naturales. Sin embargo, la cuestión más importante no es sólo la elección de aceites saludables, sino también si se mantienen sanos después de cocinar.

Personalmente, cuando necesito utilizar un aceite, uso un aceite especial «biohacker» con poliprenoles añadidos. El resultado es un doble beneficio para el organismo.

Los poliprenoles son biorreguladores naturales procedentes de las hojas de abeto siberiano. Se cree que los poliprenoles tienen efectos positivos en todo el organismo, desde la inmunidad hasta los efectos antioxidantes.

Los fabricantes de poliprenoles afirman que dicho aceite tiene incluso un efecto nootrópico. No soy partidario de los nootrópicos y nunca los he utilizado. Pero el hecho de que se diga que tiene específicamente un efecto nootrópico (en lugar de ser un nootrópico en sí mismo) es más bien un mensaje sobre la mejora de la función cognitiva.

También ha habido estudios en ratones como confirmación de lo anterior. Pero eso no garantiza que tenga el mismo efecto al 100% en los humanos. En cualquier caso, decidí utilizar de tal estrategia: «Si funciona, es lo mejor. Si no funciona, no pasa nada».

Además de este tipo de aceite, hay otros que son buenos para nuestro cuerpo. Además, si quieres mantenerte sano, es importante recordar que no debes consumir los que son perjudiciales. Vamos a enumerarlos.

Aceites buenos

Aceite de coco

Cuando se trata de cocinar a altas temperaturas, el aceite de coco es la mejor opción.

Más del 90% de los ácidos grasos que contiene son saturados, por lo que es muy resistente al calor. Este aceite es semisólido a temperatura ambiente, y puede almacenarse durante meses o años sin enranciarse.

El aceite de coco también tiene grandes beneficios para la salud. Es especialmente rico en un ácido graso llamado ácido láurico, que puede aumentar los niveles de colesterol y ayudar a eliminar las bacterias y otros patógenos.

Las grasas del aceite de coco también pueden aumentar ligeramente el metabolismo y aumentar la saciedad en comparación con otras grasas. Se puede decir que es un superalimento.

Composición de ácidos grasos:

• Saturado: 92%;
• Monoinsaturadas: 6%;
• Poliinsaturadas: 1,6%.

Asegúrese de elegir un aceite de coco fresco y de alta calidad. Nuevas investigaciones demuestran que las grasas saturadas de alta calidad son completamente inofensivas. Las grasas saturadas son una fuente de energía segura para el ser humano.

Mantequilla

Este tipo de aceite ha sido demonizado por los científicos en el siglo pasado debido a su grasa saturada. Pero realmente no hay ninguna razón para temer a la mantequilla natural de calidad (la margarina, en cambio, es un producto realmente horrible).

La mantequilla natural es sana y nutritiva. Contiene vitaminas A, E y K2. También es rica en ácidos grasos, ácido linoleico conjugado (CLA) y butirato, que tienen beneficios para la salud.

El CLA puede reducir el porcentaje de grasa en los seres humanos, y el butirato puede combatir la inflamación, mejorar la salud intestinal y se ha demostrado que es completamente resistente a la obesidad en ratas.

Composición de ácidos grasos:

• Saturado: 68%;
• Monoinsaturadas: 28%;
• Poliinsaturadas: 4%.

Hay una advertencia al cocinar con mantequilla. La mantequilla normal contiene pequeñas cantidades de azúcares y proteínas, por lo que puede quemarse al freírla, por ejemplo.

Si quiere evitarlo, puede utilizar mantequilla clarificada o manteca clarificada. De este modo, eliminas la lactosa y las proteínas, mientras se trata de grasa pura.

Asegúrate de elegir mantequilla natural de vacas alimentadas con pasto. Este aceite contiene más vitamina K2, CLA y otros nutrientes en comparación con el aceite de vacas alimentadas con cereales.

Aceite de oliva

El aceite hecho de aceitunas es bien conocido por sus propiedades saludables para el corazón y se cree que es la razón principal de los beneficios para la salud de la dieta mediterránea.

Algunos estudios demuestran que el aceite de oliva puede mejorar muchos biomarcadores de salud. Puede aumentar el colesterol HDL (bueno) y reducir la cantidad de colesterol LDL oxidado que circula en la sangre.

Descomposición de ácidos grasos:

• Saturado: 14%;
• Monoinsaturadas: 75%;
• Poliinsaturadas: 11%.

Las investigaciones sobre el aceite de oliva demuestran que, a pesar de la presencia de ácidos grasos con dobles enlaces, se puede utilizar para cocinar porque es bastante resistente a la temperatura.

Asegúrese de elegir un aceite de oliva virgen extra de calidad. Tiene muchos más nutrientes y antioxidantes que el refinado. Además, su sabor es mucho mejor. Y recuerda guardar el aceite de oliva en un lugar fresco, seco y oscuro para que no se ponga rancio.

Aceite de girasol

Este tipo de aceite es una excelente combinación de microelementos y vitaminas útiles (vitaminas A, D, F, E y tocoferol). Este producto vegetal contiene ácidos insaturados linolénicos y linólicos, que el cuerpo humano no puede sintetizar por sí mismo.

Sin embargo, hay una alta concentración de grasas en la composición del aceite de girasol. El valor calórico del producto por cada 100 gramos es de 884 kcal. Vale la pena recordarlo para quienes cuidan su figura y no consumen mantequilla en grandes cantidades.

Es un producto totalmente natural. Para su elaboración se utilizan semillas de girasol sin tostar de variedades de aceite especiales. Sin embargo, la naturalidad de los girasoles tiene un inconveniente: estas plantas pueden estar perfectamente saturadas de carcinógenos. Por lo tanto, hay que comprar aceite de girasol sólo sin refinar y a partir de materias primas de la más alta calidad.

También es importante no olvidar que el aceite de girasol sólo es apto para una sola fritura. Si no lavas la sartén cada vez después de usarla, le harás a tu cuerpo más daño que bien.

Grasas animales: manteca de cerdo, tocino, etc.

Este tipo de aceite no es apto para todo el mundo ni para todas las dietas. Sin embargo, no podemos decir que las grasas animales sean perjudiciales para la salud, porque son un producto completamente natural. Lo principal es utilizarlo correctamente.

La pureza de dicho aceite y su contenido en ácidos grasos suele variar en función de lo que coman los animales. Si comen muchos cereales, las grasas contendrán bastantes grasas poliinsaturadas. Si los animales se alimentan de forraje o de hierba, tendrán más grasas saturadas y monoinsaturadas.

Por lo tanto, las grasas animales procedentes de animales criados de forma natural son grandes opciones para cocinar.

Aceite de aguacate

Si buscas un aceite inocuo para cocinar, el aceite de aguacate es una gran opción.

La composición del aceite de aguacate es similar a la del aceite de oliva. Es mayoritariamente monoinsaturado, con algo de saturado y poliinsaturado. Se puede utilizar para los mismos fines que el aceite de oliva. Se puede cocinar con él o utilizarlo en frío para ensaladas y aperitivos.

Aceites malos

Aceite de pescado

Este producto es muy rico en la forma animal de los ácidos grasos omega-3, que son el DHA y el EPA. Una cucharada de aceite de pescado puede cubrir las necesidades diarias de estos importantísimos ácidos grasos.

El mejor aceite de pescado es el de hígado de bacalao porque también es rico en vitamina D3, de la que la mayor parte del mundo es deficitaria.

Sin embargo, debido a la alta concentración de grasas poliinsaturadas, el aceite de pescado no debe utilizarse nunca para cocinar. Es mejor utilizarlo como suplemento: 1 cucharada al día. Debe conservarse en un lugar fresco, seco y oscuro.

Aceite de palma

Este tipo de aceite se obtiene del fruto de la palma aceitera y también se clasifica como aceite natural. Se compone principalmente de grasas saturadas y monoinsaturadas con una pequeña cantidad de ácidos grasos poliinsaturados.

Sin embargo, no todas las personas toleran bien el aceite de palma. Por lo tanto, hay que elegirlo con prudencia. Si se decide por él, lo mejor es comprar aceite de palma rojo (sin refinar). También es rico en vitamina E, coenzima Q10 y otros nutrientes.

Aceite de linaza

Este aceite es muy popular para cocinar en muchos países porque contiene gran parte de la forma vegetal del omega-3, el ácido alfa-linolénico (ALA).

Muchas personas utilizan el aceite de linaza como complemento de las grasas omega-3. Sin embargo, si usted no es vegano, le recomiendo que utilice aceite de pescado en su lugar. La evidencia muestra que el cuerpo humano no puede convertir eficientemente el ALA en sus formas activas, EPA y DHA, que son abundantes en el aceite de pescado.

Debido a la gran cantidad de grasas poliinsaturadas, el aceite de linaza no debe utilizarse para cocinar en caliente.

Aceite de colza

Este aceite se obtiene de la colza, pero se le ha eliminado el ácido eúrico (una sustancia tóxica amarga).

A primera vista, la composición de ácidos grasos del aceite de colza es bastante buena: los ácidos grasos monoinsaturados contienen omega-6 y omega-3 en una proporción de 2:1. Sin embargo, el aceite de colza debe pasar por métodos de procesamiento muy estrictos antes de convertirse en el producto final.

La tecnología de producción del aceite de colza es muy complicada y no se sigue en todas partes. A veces se utiliza el disolvente tóxico hexano para purificar la colza. Por lo tanto, creo que este aceite no es apto para el consumo humano en absoluto.

Mantequilla de frutos secos y mantequilla de cacahuete

Hay muchas mantequillas de frutos secos disponibles, y algunas de ellas tienen un gran sabor. Sin embargo, son muy ricas en grasas poliinsaturadas, lo que las convierte en una mala opción para cocinar. Pueden utilizarse como parte de las recetas, pero no hay que freír ni cocinar platos calientes con ellas.

Lo mismo ocurre con la mantequilla de cacahuete. Los cacahuetes no son técnicamente frutos secos (son legumbres), pero su composición de aceite es similar.

Sin embargo, hay una excepción: el aceite de macadamia, que es mayoritariamente monoinsaturado (como el aceite de oliva). Es caro, pero muy sabroso. Si quieres, puedes utilizar el aceite de macadamia para cocinar a fuego lento.

Aceites de semillas y vegetales

Las semillas y los aceites vegetales industriales son alimentos refinados altamente procesados y demasiado ricos en ácidos grasos omega-6. No sólo no debes cocinar con ellos, sino que es mejor que los evites por completo.

Durante las últimas décadas, los medios de comunicación y muchos profesionales de la nutrición han creído erróneamente que estos aceites son buenos para el corazón. Sin embargo, hay nuevas pruebas que relacionan estos aceites con muchas enfermedades graves, ¡incluidas las cardiopatías y el cáncer!

Si quiere estar sano, no utilice estos aceites para cocinar bajo ninguna circunstancia:

• Aceite de soja;
• Aceite de maíz;
• Aceite de algodón;
• Aceite de sésamo;
• Aceite de semilla de uva;
• Aceite de cártamo;
• Aceite de salvado de arroz.

Un estudio también analizó los aceites vegetales más comunes en los estantes de las tiendas y descubrió que contenían entre un 0,56 y un 4,2% de grasas trans, que son altamente tóxicas.

Por eso es importante leer las etiquetas. Si encuentras alguno de estos aceites en los alimentos envasados que vas a consumir, es mejor que compres otra cosa.